En el corazón de la experiencia ALMA de Ritmos de la Noche hay un nuevo elemento que promete sorprender tanto como el propio espectáculo: la cena diseñada por Francisco “Paco” Ruano, uno de los chefs más reconocidos de México. Conocido por su temperamento rebelde y su obsesión por la perfección, Ruano se describe a sí mismo como “un inconformista permanente”, y es precisamente esa actitud la que lo ha llevado a transformar la gastronomía mexicana en un lenguaje artístico y contemporáneo.
De Guadalajara al Mundo
Originario de Guadalajara, Jalisco, Ruano creció inspirado por los sabores de la cocina tradicional de su estado. Su camino culinario comenzó con estudios en su ciudad natal y pronto lo llevó a Puerto Vallarta, donde se formó bajo las órdenes del chef Thierry Blouet en el icónico Café des Artistes. Ese primer acercamiento a la alta cocina le abrió las puertas a un mundo de disciplina y exigencia, el cual perfeccionó después trabajando como cocinero en un crucero rumbo a Alaska y el Caribe. Allí descubrió la constancia que requiere el dominio de los fogones.
Con la inquietud de ampliar su visión, decidió viajar a España para estudiar en la prestigiosa escuela de cocina Luis Irizar, y más tarde perfeccionó su arte en algunos de los mejores restaurantes del mundo: Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, El Celler de Can Roca en Girona, y Noma de René Redzepi en Dinamarca. Estas experiencias no solo marcaron su técnica, sino también su filosofía: la importancia de la cercanía entre la cocina y la tierra, y la simplicidad en la presentación de cada plato.
Alcalde: Un Lienzo de Sabores
De regreso en México, Paco Ruano se convirtió en el alma del restaurante Alcalde, hoy considerado uno de los mejores de Jalisco y del país. Alcalde ha sido nombrado en listas tan prestigiosas como The Latin America’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Restaurants de S. Pellegrino®.
Allí, Ruano ha creado un estilo propio: la gran estética de la cocina moderna mexicana. Sus platillos no son únicamente sabores que sorprenden; cada uno de ellos es también un lienzo, una pieza de arte que traspasa los límites de la creación plástica. En 2022, esta visión le llevó a participar como uno de los Iron Chefs en la competencia de Netflix Iron Chef: México, consolidando su lugar como referente de la gastronomía contemporánea.
Alma: Gastronomía al Ritmo del Espectáculo
Ahora, Paco Ruano une su trayectoria a ALMA de Ritmos de la Noche., llevando la cena a un nivel completamente nuevo. Inspirado por la selva, la mística y la magia del espectáculo, su propuesta culinaria promete ser una extensión de la narrativa de Alma: platos que cuentan historias, que evocan emociones y que convierten la experiencia en una celebración multisensorial.
Cada creación está pensada no solo para deleitar el paladar, sino también para dialogar con el entorno natural y con la dramaturgia del show. En sus manos, la cena deja de ser un acompañamiento y se convierte en un acto de arte vivo, tan memorable como las acrobacias, la música y la puesta en escena que hacen único a Alma.
El Legado de un Inconformista
Paco Ruano no se conforma con la excelencia: la busca, la reinventa y la sirve en cada plato. Su participación en ALMA de Ritmos de la Noche confirma que la experiencia va más allá del escenario; es un viaje que integra espectáculo, naturaleza y gastronomía en un solo relato.
En la jungla de Vallarta, donde los elementos se funden con la magia, los sabores de Ruano son la chispa que termina de encender la experiencia. Porque en ALMA, la cena no es solo cena: es arte, es emoción y es la esencia de un inconformista que sigue transformando la cocina mexicana en poesía.